[vc_row 0=””][vc_column 0=””][vc_single_image image=”17611″ img_size=”full”][/vc_column][vc_column width=”5/6″][vc_column_text 0=””]

PERCORSO DI STUDI PER LA

Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana – LM61

Percorso per il conseguimento della Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana – LM61. in Aula, On line o mista

Tipologia: Master Degree’s, Laurea Magistrale in Scienze della Alimentazione e Nutrizione Umana LM61. Rilasciata da una Unitelematica Leonardo da Vinci, Svizzera. Il titolo ha validità in Italia secondo la Convenzione di Lisbona firmata dall’Italia Legge 11 luglio 2002, n.148 e ai sensi dell’art. 54 della direttiva 2005/36/CE della Unione Europea e dell’accordo firmato a Berna nel 07.12.2000 tra Svizzera e Italia: “Accordo sul reciproco riconoscimento delle equivalenze nel settore universitario”. Leggi successivamente.

Durata: 2 anni (o fino ad un minimo di 6 mesi se si posseggono i requisiti, vedi successivamente)

Titolo Rilasciato:

Master’s Degree (Dottore/ssa Magistrale) in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61

Il nostro percorso formativo è stato ritenuto qualificante e professionalizzante per accreditarsi validamente i CFU necessari al percorso di Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61, da Unitelematica Leonardo da Vinci, Bahnhofstrasse 28, 6300 Zug, Switzerland, legalmente riconosciuta è costituita a norma dell’art. 60 e segg. del Codice Civile Svizzero 28, Registrata in Camera di Commercio reg. n° CHE-276.671.392.

Attraverso un percorso a Distanza Per cui lo studente in possesso del nostro Diploma Professionale, e con successivi 2 anni di studi raggiunge i sufficienti crediti per qualificarsi al percorso di Laurea passando direttamente alla iscrizione della Tesi che ha validità per il rilascio del titolo di la Laurea Triennale grazie alla valutazione VAE e Riconoscimento CFU.

Prospettive Occupazionali: Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM6, prepara alla figura professionale di Consulente del Benessere e della Nutrizione.

Obbiettivi del Corso di Laurea: Il percorso di studi della Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61. ha come obiettivo la formazione culturale, scientifica e applicativa di una figura professionale qualificata che possa operare nell’ambito delle tecnologie agro-alimentari, dell’alimentazione e della gastronomia.

Classe: LM61

CFU: 120

Voto Massimo per la Tesi della Laurea Triennale: il voto massimo conseguibile per i percorsi senza esami di profitto è di 110/110° e lode (centodieci su centodieci e lode).

Riconoscimento CFU: Per chi proviene da studi similari o ha un percorso professionale comprovato, può farsi riconoscere dei crediti con il sistema: VAE Validazione della Esperienza Acquisita e RVA Riconoscimento, Convalida e Accreditamento, ed ottenere uno sconto con abbreviazione del percorso formativo. Il futuro candidato dovrà farne richiesta richiedendo per mail o dal modulo di contatto la richiesta VAE/RVA per il percorso di Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61.

>> Vedi Bene il regolamento VAE/RVA

Frequenza: On line, Aula o mista (a secondo dell’offerta formativa in corso) per tutto il percorso del Diploma e Post Diploma. La Tesi per la Laurea è a distanza e sarà valutata dal corpo docente della Unitelematica Leonardo da Vinci, Svizzera.

PRESENTAZIONE DEL CORSO

Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61.

SETTORE DI CRESCENTE RILEVANZA

Il crescente ruolo delle scienze applicate alla nutrizione sia nel settore dell’industria alimentare sia dell’educazione a corretti stili di vita richiede esperti con specifiche competenze accademiche. Il percorro nelle scienze della alimentazione e nutrizione umana LM6, garantisce una qualifica professionale e conoscitiva per proiettarsi in un ambito professionale più alto.

IL CONSULENTE DEL BENESSERE E DELLA NUTRIZIONE O NUTRIZIONE SPORTIVA

Con il corso di laurea in Scienze della Alimentazione e Nutrizione Umana LM61, il futuro professionista acquisisce gli strumenti per svolgere la futura professione.

Chi è il consulente del Benessere? E’ un Consulente (Counselor) promotore della salute e del benessere. Svolge attività di coaching in aiuto alle figure di medico, dietologo, nutrizionista, dietista ma è anche un promotore Professionista che supporta e motiva la persona in un percorso individuale di miglioramento del proprio benessere e stile di vita.

CORSO DI LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE DELL’ALIMENTAZIONE E DELLA NUTRIZIONE UMANA

Il percorso formativo

Il corso di Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61 avvia il percorso formativo fornendo solide basi scientifiche, fortemente caratterizzate dalla conoscenza degli alimenti, nelle problematiche connesse alla produzione, caratterizzazione e trasformazione, nonché dei processi di alimentazione e nutrizione umana nelle varie età della vita.

La Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61 (120 CFU) offre la possibilità di scegliere tra due corsi di laurea magistrali dedicati agli aspetti tecnologici e di innovazione del comparto alimentare, dell’agro-industria e dell’economia mondiale oppure a quelli più strettamente legati al ruolo di una corretta alimentazione sulla salute, nell’educazione alimentare e alla malnutrizione.

Lo sbocco più naturale del percorso è infatti il proseguimento degli studi nei corsi di laurea magistrali di Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana e di Scienze e Tecnologie Alimentari e Gestione di Filiera.

VALIDITA’ DELLA TUA LAUREA MAGISTRALE

USO DEI TITOLI NEI PAESI MEMBRI DELL’UNIONE EUROPEA

Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61.

Il Titolo rilasciato è delle Unitelematica Leonardo da Vinci, Svizzera. Il titolo di Laurea Magistrale ottenuto è svizzero ed ha valore legale in Italia.

Tutti i cittadini italiani residenti in Italia che hanno conseguito un titolo accademico all’estero possono esercitare tutti i diritti connessi al possesso del titolo.

Ai sensi dell’art. 54 della direttiva 2005/36/CE della Unione Europea

vedi bene https://www.senato.it/service/PDF/PDFServer/BGT/00952049.pdf

La direttiva 2005/36/CE, si applica ai cittadini degli Stati membri dell’Unione Europea che vogliano esercitare sul territorio nazionale, quali lavoratori subordinati o autonomi, compresi i liberi professionisti, una professione regolamentata in base a qualifiche professionali conseguite in uno Stato membro dell’Unione Europea e che, nello Stato d’origine, li abilita all’esercizio di detta professione. La professione che l’interessato eserciterà sul territorio italiano sarà quella per la quale è stato qualificato nel proprio Stato membro d’origine, se le attività sono comparabili.

lo Stato membro ospitante (in questo essendo un titolo svizzero l’ospitante è l’Italia) fa sì che gli interessati abbiano il diritto di usare il titolo di studio dello Stato membro d’origine, ed eventualmente la sua abbreviazione, nella lingua dello Stato membro d’origine. Lo Stato membro ospitante (l’Italia) può prescrivere che il titolo sia seguito da nome e luogo dell’istituto o della giuria che l’ha rilasciato:

ESEMPIO nel caso della Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61

Master’s Degree (Dottore/ssa Magistrale) Rossi Mario Laureato in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61 – Unitelematica Leonardo da Vinci, Svizzera

A settembre 2011 il Comitato misto Svizzera-UE per l’Accordo sulla libera circolazione delle persone ha deciso l’applicazione in Svizzera a partire dal 1° novembre 2011 della direttiva 2005/36/CE.

Di conseguenza l’Italia come stato membro ospitante deve garantire agli interessati l’uso nel proprio territorio del titolo di studio conseguito in Svizzera nella lingua dello Stato di origine.

> vedi bene http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32005L0036&from=IT

Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61.

CONVENZIONE DI LISBONA, VALIDAZIONE DEI TITOLI, IL PARERE DEL MIUR

Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61.

Convenzione sul riconoscimento dei titoli di studio relativi all’insegnamento superiore nella Regione europea, fatta a Lisbona l’11 aprile 1997

La Convenzione è stata adottata nella Conferenza Diplomatica di Lisbona dell’11 aprile 1997
essa supera tutte le precedenti Convenzioni in materia di riconoscimento dei titoli accademici adottate dal Consiglio d’Europa e dall’Unesco. La Convenzione è stata firmata dall’Italia l’11 Aprile 1997 e successivamente ratificata con Legge 11 luglio 2002, n.148 Ratifica ed esecuzione della Convenzione sul riconoscimento dei titoli di studio relativi all’insegnamento superiore nella Regione europea, fatta a Lisbona l’11 aprile 1997, e norme di adeguamento dell’ordinamento interno. La Convenzione nasce con lo scopo di favorire la mobilità interuniversitaria, garantendo il reciproco riconoscimento dei titoli e dei percorsi di studio tra i Paesi firmatari, laddove possibile.

> vedi bene https://www.miur.gov.it/convenzione-di-lisbona

IL PROCESSO DI BOLOGNA, VALIDAZIONE DEI TITOLI, IL PARERE DEL MIUR

Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61.

Nell’ambito dello Spazio Europeo dell’Istruzione Superiore i Governi hanno impostato alcune riforme strutturali di rilievo, quali:

l’introduzione di un sistema di titoli comprensibili e comparabili, basato in maniera il più uniforme possibile su di un sistema a tre cicli di primo, secondo e terzo livello;
la trasparenza dei corsi di studio attraverso un comune sistema di crediti, basato non solo sulla durata ma anche sul carico di lavoro del singolo corso e sui relativi risultati si apprendimento, certificato tramite il Diploma Supplement;
il riconoscimento dei titoli e dei periodi di studio;
un approccio condiviso all’assicurazione della qualità;
l’attuazione di un quadro dei titoli condiviso e finalizzato allo Spazio Europeo dell’Istruzione Superiore.

Sulla base degli accordi raggiunti nell’ambito dello Spazio Europeo dell’Istruzione Superiore i Governi hanno attuato, dal 1999 ad oggi le riforme legislative necessarie.

> vedi bene https://www.miur.gov.it/processo-di-bologna

> vedi anche https://it.wikipedia.org/wiki/Processo_di_Bologna

Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61.

Qualifica idonea per l’iscrizione nel Registro Professionale Nazionale dei Consulenti del Benessere e dalla Nutrizione >> guarda il registro

Qualifica idonea per l’iscrizione nel Registro Professionale Nazionale dei Consulenti del Benessere e dalla Nutrizione all’interno dell’ ASSOIP nel REIP – Registro Italiano delle Professioni. Visita il sito.

I Certificati che ricevi

DIPLOMA PROFESSIONALE LAUREA TRIENNALE

RICONOSCIMENTO DEL TITOLO

Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61.

RICONOSCIMENTO DELLA LAUREA SVIZZERA

Il 07.12.2000 la Svizzera e l’Italia hanno firmato a Berna un “Accordo sul reciproco riconoscimento delle equivalenze nel settore universitario”. Questo accordo, che favorisce la mobilità degli studenti tra i due paesi, è entrato in vigore il 01.08.2001. L’obiettivo principale dell’accordo è quello di rafforzare le relazioni accademiche e la collaborazione scientifica tra i due paesi e di facilitare agli studenti l’inizio o la continuazione degli studi nell’altro Stato. L’accordo sancisce il principio dell’uguaglianza di trattamento degli studenti italiani e svizzeri. Il riconoscimento reciproco non si limita peraltro alla laurea ed ai diplomi universitari ma prevede anche il riconoscimento di prestazioni di esami e le equivalenze dei periodi di studio tendendo conto del sistema dei crediti formativi.

> https://www.eda.admin.ch/countries/italy/it/home/la-svizzera-e/formazione/bildung.html

RICONOSCIMENTO ACCADEMICO PER LA PROSECUZIONE DEGLI STUDI IN ALTRA UNIVERSITÀ’

I titoli conferiti, in quanto legalmente rilasciati da una università riconosciuta dall’ordinamento giuridico come appartenente allo spazio universitario svizzero, sono idonei ai fini del riconoscimento ai sensi della Convenzione di Lisbona del 1997 del Consiglio d’Europa sul reciproco riconoscimento delle qualifiche universitarie, ratificata dalla Svizzera il 1 febbraio 1999 e dall’ Italia con la legge n.148 del 11 luglio 2002.

> vedi bene http://www.admin.ch/ch/i/rs/0_414_8/index.html

Il percorso formativo è ideato dal DR. Simone Falcini , Studioso, Ricercatore, Revisore dei conti per Progettare Corsi di Formazione a Norma di Qualità Europea ISO 29990: 2015 e Direttore Didattico di altre Scuole e Accademie.

Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana LM61.

[/vc_column_text][vc_row_inner 0=””][vc_column_inner 0=””][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][vc_column width=”1/6″][vc_column_text 0=””][/vc_column_text][vc_empty_space height=”45px”][vc_empty_space height=”45px”][vc_empty_space height=”150px”][vc_empty_space height=”45px”][vc_empty_space height=”45px”][vc_column_text 0=””]>> CLICCA PER VEDERE IL CALENDARIO

DEL CORSO IN AULA

[/vc_column_text][vc_empty_space height=”45px”][vc_empty_space height=”45px”][vc_empty_space height=”45px”][vc_empty_space height=”45px”][vc_column_text 0=””]

SCARICA LA BROCHURE DEL CORSO

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row 0=””][vc_column 0=””][vc_tta_tabs style=”modern” color=”sky” active_section=”1″][vc_tta_section title=”Metodo Formativo” tab_id=”1540105029322-a154ae7a-f503″][vc_column_text 0=””]1 ANNO – 64 CFU

BIOCHIMICA E INTRODUZIONE ALLA CHIMICA DEGLI ALIMENTI – 8 CFU
BIOLOGIA – 8 CFU
FONDAMENTI DI FISIOLOGIA E ANATOMIA – 8 CFU
MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI – 8 CFU
SCIENZA DELLA NUTRIZIONE UMANA – 8 CF
FONDAMENTI DI ECONOMIA E MARKETING – 8 CFU
BENESSERE E NUTRIZIONE – 8 CFU
IL CONSULENTE DEL BENESSERE E DELLA NUTRIZIONE – 8 CFU
ESAMI DI AMMISSIONE AL 2° ANNO

Lo studio è On line: I Libri di testo sono in formato PDF. I Test di Autovalutazione e gli esami si sostengono On line

Esami: La decisione di quando sostenere gli esami è a discrezione dello studente.

Aula: Lo studente può accedere tramite prenotazione il posto in aula per confrontarsi con il docente.
L’aula sarà aperta dalle 9.30 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 17.30.

(Chiedere sempre orario e calendario in segreteria)

Online: Lo studente dovrà studiare la Materia in corso e sostenere l’esame.
Per proseguire alla materia successiva lo studente dovrà avere superato l’esame della materia precedente.

2° ANNO – 61 CFU

CHIMICA INORGANICA E ORGANICA – 8 CFU
CHIMICA DEGLI ALIMENTI – 5 CFU
IGIENE, SICUREZZA ALIMENTARE E CONTROLLO QUALITÀ – 5 CFU
SCIENZE DELL’ALIMENTAZIONE – 8 CFU
ALIMENTAZIONE E PREVENZIONE – 5 CFU
COMUNICAZIONE NUTRIZIONALE – 5 CFU
ATTIVITA’ DI TIROCINIO E DI ORIENTAMENTO – 7 CFU
ISCRIZIONE ALLA TESI – 18 CFU

PREPARAZIONE DELLA TESI, VA CONSEGNATA 1 MESE PRIMA
ENTRO IL 20 APRILE O ENTRO IL 20 OTTOBRE
VALUTAZIONE DELLA TESI
CONSEGNA DELLA LAUREA DOPO 30 GIORNI CIRCA

Per la Tesi dovrà essere preparata e inviata per la Valutazione dal Corpo docenti della Università Svizzera.[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Scheda del Corso” tab_id=”1540104870134-059ef8b8-277f”][vc_column_text 0=””]UNIVERSITA’ POPOLARE SCIENZE DELLA NUTRIZIONE
A S S O C I A Z I O N E P R O F E S S I O N A L E – LEGGE 4/2013 (artt. 4, 7 e 8)
ISCRIZIONE AGENZIA DELLE ENTRATE DI FIRENZE REGISTRAZIONE N° 1362

PERCORSO DI STUDI LAUREA MAGISTRALE LM – 61
IN SCIENZE DELLA NUTRIZONE UMANA

1° ANNO 64 CFU

BIOCHIMICA E INTRODUZIONE ALLA CHIMICA DEGLI ALIMENTI – 8 CFU

BIOCHIMICA

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

L’insegnamento si propone di introdurre lo studente ai principi della Biochimica e della Chimica degli Alimenti. Per quanto riguarda l’attività didattica di Biochimica, l’insegnamento ha lo scopo di illustrare le principali classi di biomolecole, la loro struttura e funzione nel contesto cellulare. L’acquisizione di queste conoscenze rappresenta la chiave d’accesso per la comprensione dei complessi fenomeni alla base della fisiologia e del metabolismo cellulare.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione:

Aver acquisito la capacità di osservare e analizzare un alimento da un punto di vista biochimico-metabolico e nutrizionale al fine di saper valorizzare, elaborare e progettare alimenti contenenti composti bioattivi volti alla prevenzione di patologie di vasta diffusione e di elevato impatto sociale tipiche dei paesi industrializzati.

Capacità di applicare:

saper applicare le conoscenze acquisite di Biochimica e di Chimica degli Alimenti all’analisi delle basi molecolari della funzionalità dell’organismo umano e della sua integrazione con l’ambiente
cogliere le interconnessioni tra strutture macromolecolari e metabolismo nella loro interdipendenza e regolazione
conoscenza e comprensione: capacità di utilizzare le nozioni di base acquisite, di sapere applicare le conoscenze dei processi biochimici, con particolare risalto allo studio della bioenergetica e del metabolismo nei diversi organi

Autonomia di giudizio:

Lo studente dovrà essere in grado di stabilire quale sia il percosso migliore per sintetizzare molecole con funzione specifica e quale siano gli approcci per poterne valicare la funzionalità.

Abilità di comunicare:

Utilizzare il linguaggio scientifico appropriato alla descrizione di cicli metabolici e reazioni biochimiche

Capacità di apprendimento:

Aver acquisito non solo competenze e conoscenze adeguate al conseguimento dell’esame, ma soprattutto stimoli, capacità e metodi di apprendimento adeguati all’aggiornamento e l’innalzamento continuo delle proprie competenze nell’ambito della biochimica della nutrizione e applicata.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

L’insegnamento biochimica e chimica degli alimenti nell’ambito del Corso di Studi in Scienze del Benessere e della Nutrizione è finalizzato alla formazione di Diplomati esperti in attività di ricerca e sviluppo in ambiti inerenti alla qualità degli alimenti, del Benessere e della Nutrizione Umana. Particolare attenzione sarà rivolta alla padronanza di strumenti analitici avanzati per la valutazione delle fondamentali caratteristiche delle materie prime e dei prodotti alimentari. Il percorso prevede l’acquisizione di solide conoscenze su: materie prime e loro caratterizzazione molecolari, biochimiche; struttura e funzione di composti organici di interesse alimentare; qualità nutrizionale degli alimenti strumenti biotecnologici e biochimici.

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO 1: Biochimica generale

Vari tipologie di energia
Enzimi

MODULO 2: Metabolismo

Metabolismo glucidico
Glicolisi
Metabolismo lipidico
Metabolismo dei composti azotati
Metabolismo degli amminoacidi
Fosforilazione ossidativa
Mitocondri
MtDNA
Regolazione del metabolismo
Gli ormoni
ROS

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

BIOLOGIA – 8 CFU

Biologia e produzioni vegetali

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

Obiettivo del presente insegnamento è quello di fornire allo studente le conoscenze di base sull’organizzazione della materia vivente e sul suo funzionamento, utilizzando un appropriato linguaggio scientifico. Il corso offre una panoramica esaustiva sulle nozioni della biologia cellulare e molecolare di base per comprendere i fenomeni vitali che avvengono negli organismi più elementari, le cellule, come in quelli più complessi, e cioè l’uomo. Una panoramica sull’istologia è fondamentale per comprendere al meglio l’organizzazione delle cellule negli organismi pluricellulari

Gli obiettivi specifici di ogni modulo sono:

Organismi viventi: conoscere la struttura e la funzione delle molecole che compongono la materia vivente nonché le caratteristiche degli organismi viventi.
Biologia cellulare: conoscere la struttura e la funzione delle strutture che costituiscono la cellula eucariote.
Ciclo cellulare e genetica: conoscere il ciclo cellulare delle cellule somatiche e germinali, la sintesi proteica, la regolazione dell’espressione genica e le basi della genetica.
Istologia: conoscere struttura e funzioni dei tessuti dell’organismo umano.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Conoscenza e capacità di comprensione

Lo studente dovrà conoscere la materia vivente, la biologia cellulare, la genetica, nonché l’istologia umana.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Lo studente dovrà essere in grado di comprendere la struttura e la relativa funzione esistente per ciascun componente o compartimento cellulare.

Abilità di giudizio

Lo studente dovrà essere in grado di identificare le aree di interesse, selezionare le fonti di informazione scientifica e interpretarne i dati. Lo studente confrontare le diverse strutture cellulari in base alla loro funzione e comprenderne i meccanismi di funzionamento.

Abilità di comunicare

Lo studente dovrà dimostrare di aver appreso un linguaggio scientifico appropriato ai fini di una comunicazione corretta e rigorosa.

Capacità di apprendimento

Lo studente dovrà aver acquisito capacità e metodi di apprendimento adeguati all’aggiornamento e l’innalzamento continuo delle proprie competenze nell’ambito della biologia cellulare e dell’istologia.

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO 1: Organismi viventi

Caratteristiche della materia vivente. Glicidi o carboidrati. Lipidi semplici e complessi. Aminoacidi e proteine. Acidi nucleici: DNA e RNA.
Citologia: Virus e batteriofagi. Cellula procariote. I batteri. Introduzione alla cellula eucariote.
Organismi viventi: Riproduzione. Condizioni ambientali. Rapporti tra organismi viventi.

MODULO 2: Biologia cellulare

La membrana plasmatica: Struttura. Funzioni.
Il citoscheletro: Struttura. Microtubuli. Filamenti intermedi. Microfilamenti. Centrioli e centrosoma. Ciglia e flagelli. Assonema. Le giunzioni cellulari. La matrice extracellulare.
La cellula vegetale: peculiarità

MODULO 3: Ciclo cellulare e genetica

Nucleo: Struttura. Cromatina e cromosomi
Replicazione del DNA
Ciclo cellulare: mitosi e meiosi
Sintesi proteica
Regolazione dell’espressione genica
Genetica mendeliana
Cariotipo. Mutazioni: genomiche, cromosomiche, geniche.

MODULO 4: Istologia

Introduzione ai tessuti.
-Tessuto epiteliale di rivestimento e ghiandolare
– Tessuti connettivi: caratteristiche
– Tessuto connettivo propriamente detto: tessuto connettivo fibroso lasso, tessuto connettivo fibroso denso, tessuto elastico, tessuto reticolare, tessuto adiposo.
– Tessuto connettivo di sostegno: tessuto cartilagineo, tessuto osseo
Tessuto connettivo a funzione trofica: tessuto emolinfopoietico
– Tessuto muscolare: striato scheletrico, cardiaco o miocardio, liscio o viscerale
Tessuto nervoso.

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

FONDAMENTI DI FISIOLOGIA E ANATOMIA – 8 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

Il corso si propone di sviluppare nello studente la capacità di comprendere i principi del funzionamento del corpo umano, prevedendo l’acquisizione della conoscenza dei concetti di base e dei normali parametri quantitativi delle funzioni corporee e delle loro variazioni nelle diverse condizioni di impegno dinamico. Verranno quindi analizzati i meccanismi cellulari e le funzioni integrate dei principali organi ed apparati miranti al mantenimento dell’omeostasi corporea nel contesto anche delle modificazioni dell’ambiente. Particolare attenzione verrà dedicata alle applicazioni delle conoscenze e competenze acquisite nell’ambito delle Scienze del Benessere e della Nutrizione.

Gli obiettivi specifici di ogni sezione sono:

Identificare e descrivere i principali organi costituenti gli apparati: cardiovascolare, respiratorio, digerente e escretore.
Descrivere le caratteristiche macro e microscopiche e le correlazioni morfo-funzionali delle principali ghiandole endocrine.
Descrivere lo schema generale dell’apparato cardiovascolare e le caratteristiche anatomiche e funzionale del cuore e dei vasi.
Identificare le principali suddivisioni anatomiche del sistema nervoso. Descrivere le caratteristiche funzionali delle cellule caratterizzanti il sistema nervoso centrale e periferico e le caratteristiche macro- e microscopiche del midollo spinale e dell’encefalo.
Identificare e descrivere le principali vie sensitive e motorie e discriminare i tipi di segnali che trasportano.
Comprendere la differente organizzazione funzionale del sistema nervoso somatico e viscerale.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione:

Aver acquisito la conoscenza dell’organizzazione anatomica e funzionale degli apparati e sistemi che costituiscono l’organismo umano.
Aver acquisito la conoscenza dell’organizzazione anatomica e funzionale dei principali sistemi di controllo delle funzioni degli organi e apparati.
Aver acquisito la capacità di interpretazione dei meccanismi e fenomeni anatomo-fisiologici.
Aver acquisito la capacità di sintesi e correlazione tra i vari argomenti
Aver approfondito la conoscenza dei meccanismi messi in atto dai sistemi di controllo delle funzioni degli organi e apparati.

Capacità di applicare:

Le conoscenze della fisiologia cellulare per comprendere i meccanismi alla base del mantenimento dell’omeostasi.
Le conoscenze integrate di Anatomia e Fisiologia sui sistemi di integrazione e controllo che regolano i principali fenomeni di assorbimento e escrezione dei nutrienti.

Autonomia di giudizio:

Attraverso lo studio teorico dei diversi meccanismi che regolano lo stato di benessere dell’organismo umano e la valutazione critica delle diverse possibili variazioni dei parametri fisiologici, lo studente potrà migliorare la propria capacità di giudizio in relazione all’analisi del funzionamento dell’organismo “in toto”.

Abilità di comunicare:

Utilizzare una corretta terminologia scientifica per identificare le caratteristiche microscopiche e macroscopiche degli organi e per descrivere i processi fisiologici alla base del loro funzionamento.

Capacità di apprendimento:

Possedere le conoscenze anatomo-fisiologiche di base per comprendere gli argomenti trattati in corsi più avanzati quali Scienze della Nutrizione Umana e Scienze e Tecnologie degli Alimenti.

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO 1: Fisiologia Cellulare

Omeostasi
Fisiologia cellulare
Eccitabilità cellulare

MODULO 2: Muscolo Scheletrico

Il Muscolo Scheletrico I
Il Muscolo Scheletrico II

MODULO 3: Apparato cardiovascolare

Apparato cardiovascolare: proprietà del miocardio
Apparato cardiovascolare: attività elettrica del cuore
Apparato cardiovascolare: attività meccanica del cuore
Apparato cardiovascolare: pressione sanguigna
Apparato cardiovascolare: flusso ematico e microcircolazione
Il sangue
Emostasi
Endotelio

MODULO 4: Sistemi di assorbimento dei nutrienti e secrezione

Apparato digerente 1
Apparato digerente 2
Apparato escretore

MODULO 5: Apparato respiratorio

La respirazione: meccanica respiratoria
La respirazione: scambi gassosi

MODULO 6: Anatomia dei sistemi di integrazione e controllo

Organizzazione del tessuto nervoso
Midollo spinale e nervi spinali
Vie sensitive e motorie
Encefalo e nervi cranici 1
Encefalo e nervi cranici 2
Sistema nervoso autonomo 1
Sistema nervoso autonomo 2
Sistema endocrino

MODULO 7: Fisiologia dei sistemi di integrazione e controllo

Organizzazione del sistema nervoso
Trasmissione sinaptica
Neurotrasmettitori
Sistema nervoso sensoriale
Sensibilità somatica: tatto e cinestesia
Sensibilità somatica: nocicezione
Propriocezione
Sensi speciali: vista
Sensi speciali: udito
Sistema nervoso motorio: riflessi
Sistema nervoso motorio: strutture sottocorticali
Sistema nervoso motorio: aree e vie motorie
Funzioni cognitive

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI – 8 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

Scopo del corso è introdurre i principi fondamentali della microbiologia degli alimenti al fine di acquisire le conoscenze scientifiche relative ai microrganismi pro-tecnologici alla base della produzione degli alimenti fermentati e del controllo delle contaminazioni da parte dei microorganismi patogeni e alterativi. Particolare attenzione è posta alle applicazioni delle conoscenze e competenze acquisite nell’ambito delle Scienze del Benessere e della Nutrizione.

Gli obiettivi specifici del corso sono:

Storia della Microbiologia: la scoperta del mondo dei microrganismi; Citologia: cellula procariote ed eucariote: generalità; struttura della cellula batterica; struttura e funzione della membrana; sistemi di trasporto attraverso la membrana; la parete cellulare, composizione chimica e caratteristiche; i batteri Gram+ e Gram-; il movimento e gli organi di movimento; l’endospora batterica, struttura, funzione ed importanza; cenni all’arrangiamento del DNA ed alla divisione cellulare.
Conoscere i fondamenti della fisiologia microbica in particolare della nutrizione, del metabolismo e dei parametri che condizionano la crescita microbica. Conoscere le basi della tassonomia microbica con lo studio dei diversi microrganismi patogeni, alterativi e virtuosi nei diversi alimenti.
Conoscere i principali alimenti fermentati in commercio con i diversi tipi di fermentazione e i microrganismi implicati (i batteri lattici, i lieviti, gli starter naturali e selezionati). I microrganismi probiotici. I prodotti lattiero caseari: yogurt, latti fermentati e formaggi.
Ruolo dei microrganismi per la produzione dei prodotti carnei fermentati: i salami ed altri prodotti fermentati a base di carne.
Ruolo dei microrganismi per la produzione di vegetali fermentali: prodotti base di crauti, le olive.
Il ruolo dei microrganismi per la produzione di prodotti lievitati da forno: La fermentazione e il substrato di fermentazione; Il lievito di birra e il lievito madre. Principali differenze tra le due lievitazioni
Conoscere le problematiche relative alla contaminazione microbica alterativa e dei patogeni, l’effetto del loro sviluppo negli alimenti, i fattori che influenzano la crescita dei microrganismi negli alimenti, le modalità di protezione degli alimenti dallo sviluppo microbico, le fonti di contaminazioni e le modalità di controllo degli ambienti e attrezzature.

Risultati di apprendimento previsti

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione:

Conoscere il ruolo dei microorganismi nell’ecosistema terrestre
Conoscere la citologia e la fisiologia dei microorganismi
Conoscere il ruolo pro-tecnologico o alterante dei microrganismi
Comprendere l’importanza tecnologica e salutistica dei processi di fermentazione
Conoscere i microorganismi coinvolti nei processi di fermentazione
Comprendere i processi di fermentazione dei principali alimenti commercializzati
Conoscere i principali Microorganismi patogeni degli alimenti
Conoscere le tecniche microbiologiche di analisi di un alimento
Conoscere le fonti di contaminazioni degli alimenti e le modalità di controllo

Capacità di applicare:

Le conoscenze microbiologiche ai fini della realizzazione di processi tecnologici e di condizioni di conservazione volti al mantenimento di sicurezza e stabilità degli alimenti nel tempo.
Capacità di applicare, descrivere e valorizzare i diversi processi fermentativi caratteristici di ciascun prodotto alimentare con le caratteristiche nutrizionali specificamente correlate con la fermentazione microbica.
Le conoscenze di microbiologia per definire le modalità di analisi di un alimento e interpretare i risultati di una analisi microbiologica.
La tecnica microbiologica adatta a ciascun campione in analisi al fine di valutare la carica batterica pro-tecnologica di un alimento e le possibili contaminazioni microbiologiche sia alterative che di patogeni.

Autonomia di giudizio:

Saper giudicare gli alimenti dal punto di vista microbiologico sia dal punto di vista delle fermentazioni ma anche le possibili alterazioni e infezioni che ne possono derivare.

Abilità di comunicare:

Gli aspetti microbiologici associati ad ogni alimento fermentato valorizzandone le caratteristiche e le proprietà nutrizionali. Essere in grado di descrivere in maniera chiara e efficace il profilo microbiologico degli alimenti, gli aspetti positivi, le problematiche a esso connesse sia verso interlocutori specialisti che non specialisti utilizzando un linguaggio scientifico appropriato.

Capacità di apprendimento:

possedere gli strumenti di microbiologia di base per comprendere gli argomenti trattati in corsi più avanzati quali Scienze e Tecnologie degli Alimenti e Igiene degli Alimenti.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Fornire allo studente le nozioni fondamentali relative alla microbiologia degli alimenti, con particolare attenzione alle fermentazioni alimentari.

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO 1: Introduzione alla microbiologia

Storia della Microbiologia: la scoperta del mondo dei microrganismi
Gli ambienti naturali dei microrganismi e l’impatto dei microrganismi sull’uomo
Citologia: cellula procariote ed eucariote
Struttura e caratteristiche della cellula batterica; Citoplasma, Membrana cellulare, Parete cellulare, Locomozione microbica
Morfologia dei batteri
Batteri Gram+ e Gram-
Endospora batterica, struttura, funzione ed importanza
Cenni all’arrangiamento del DNA ed alla divisione cellulare

MODULO 2: I fondamenti della fisiologia microbica

Il metabolismo e i parametri che condizionano la crescita microbica
Parametri Intrinseci (pH del substrato, attività dell’acqua, potenziale redox, e disponibilità di ossigeno, composizione dell’alimento, nutrienti)
Parametri estrinseci ( (temperatura e atmosfera di conservazione)
Cinetica dello sviluppo
Monitoraggio microbiologico ambientale

MODULO 3 Tassonomia microbica e microrganismi virtuosi

Definizione di qualità microbiologica degli alimenti
Ruolo e importanza delle fermentazioni alimentari
I principali gruppi microbici nel regno Bacteria implicati nelle fermentazioni degli alimenti
I microrganismi virtuosi
Starter microbici

MODULO 4: Microrganismi patogeni e alterativi

Fattori che influenzano lo sviluppo microbico e il rischio associato ai microrganismi patogeni e alterativi :
- Gram positivi
- Gram negativi

MODULO 5: Fermentazione alcolica e mista

Ruolo dei microrganismi nel processo di vinificazione: i lieviti enologici; i batteri lattici e le muffe
Ruolo dei microrganismi per la produzione della birra: fermentazione Ale e Fermentazione Lager
Ruolo dei microrganismi per la produzione dei lievitati da forno: La fermentazione e il substrato di fermentazione
Il lievito di birra e il lievito madre; Principali differenze tra i due tipi di fermentazioni

MODULO 6: Microbiologia dei prodotti lattiero caseari

I batteri lattici, i lieviti, gli starter naturali e selezionati
I microrganismi probiotici
Yogurt e Latti fermentati
I Formaggi: le diverse tipologie di produzione

MODULO 7: Microbiologia degli alimenti di origine animale e prodotti ittici

Il ruolo dei microrganismi per la produzione dei prodotti a base di carne fermentati: i salumi
Ruolo dei microrganismi per la produzione di vegetali fermentati: prodotti a base di crauti, olive.

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

SCIENZA DELLA NUTRIZIONE UMANA – 8 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

Scopo del corso è introdurre i principi fondamentali della nutrizione umana. Il corso affronta gli argomenti fondamentali per la finalità di far conoscere la nutrizione di base e le metodiche principali per la valutazione della composizione corporea e del dispendio energetico, nonché le basi della prevenzione delle malattie cardiovascolari e neoplastiche. Particolare attenzione è posta alle applicazioni delle conoscenze e competenze acquisite nell’ambito delle Scienze del Benessere e della Nutrizione.

Gli obiettivi specifici di ogni modulo sono:

Conoscere i fondamenti della nutrizione di base e i gruppi alimentari:

Caratteristiche dei carboidrati
Caratteristiche delle proteine
Caratteristiche dei lipidi
Caratteristiche delle vitamine e degli antiossidanti
Sali Minerali: classificazione, biodisponibilità, fabbisogno.
La composizione corporea e calcolo del dispendio energetico
Obesità
Malnutrizione
Principi della dieta mediterranea
Dieta Metabolica
Dieta dell’Indice Glicemico
Dieta Vegetariana
Dieta dell’Indice Glicemico
Dieta a Zona
Dieta dei Colori
Intolleranze

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e comprensione di:

nutrizione di base
i gruppi alimentari
le principali diete utilizzate
lo stato nutrizionale dell’uomo
errori nutrizionali più comuni
l’obesità
nutrizione nello sport amatoriale / attività fisica di base

Abilità di comunicare:

utilizzare il linguaggio scientifico appropriato alla descrizione dei principi nutrizionali

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO 1: Introduzione: Nutrizione di base e Gruppi Alimentari

Il bravo Consulente del Benessere e della Nutrizione/Nutrizione Sportiva (corretto, aggiornato e onesto)
Nutrienti (principi nutritivi calorici, principi nutritivi acalorici, biodisponibilità)
Gruppi alimentari: caratteristiche, salute e principi nutritivi

MODULO 2: Carboidrati

Classificazione carboidrati semplici o complessi, caratteristiche e funzioni;
Digestione e assorbimento dei carboidrati;
Glicemia e indice glicemico degli alimenti;
La fibra alimentare e le sue funzioni nella dieta.
Patologie correlate al consumo eccessivo

MODULO 3: Proteine

Formazione proteine e turnover proteico
Gli amminoacidi e le loro caratteristiche (valore biologico)
Digestione e assorbimento delle proteine
Escrezione delle proteine e bilancio dell’azoto
Fabbisogno proteico e patologie correlate all’eccesso (giovani, adulti) e alla malnutrizione proteica (anziani).

MODULO 4: Lipidi

Classificazione lipidi (semplici, composti e derivati), loro caratteristiche e funzioni
Acidi grassi essenziali (acido linoleico e alfa linolenico)
Lipidi Buoni e Cattivi
Trasporto dei lipidi e digestione dei lipidi
Fabbisogno lipidico quotidiano e patologie correlate all’eccesso

MODULO 5: Vitamine e antiossidanti

Micronutrienti acalorici: Vitamine
Vitamine liposalubili (A, E, D, K): funzioni, fabbisogni, assorbimento e caratteristiche
Vitamine idrosolubili (Gruppo B e C): funzioni, fabbisogni, assorbimento e caratteristiche
Stress ossidativi e antiossidanti

MODULO 6: Sali Minerali e Acqua

Micronutrienti acalorici: Sali Minerali
Sali Minerali: classificazione, biodisponibilità, fabbisogno: sodio, potassio, calcio, fosforo, ferro, magnesio, zolfo, rame, zinco e selenio
Acqua e bevande alcoliche

MODULO 7: Composizione corporea e Dispendio energetico

Composizione corporea, stato di nutrizione e bioenergetica
Valutazione della composizione corporea con metodi antropometrici (pliche, circonferenze, BMI)
Valutazione stato di nutrizione del soggetto (metodi diretti, indiretti)
Calcolo del fabbisogno energetico giornaliero (LARN) e dispendio energetico (metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta e attività fisica)

MODULO 8: Corretta Nutrizione

Obesità
La dieta mediterranea

Effetti dei nutrienti sulla fisiopatologia delle malattie più frequenti nelle società moderne

Conoscere le principali diete utilizzate tutt’oggi dall’uomo
Dieta Metabolica
Dieta a Zona
Dieta a dell’Indice Glicemico
Dieta Dukan
Dieta Dissociata
Dieta Plank
Dieta Vegetarina
Dieta Fruttiana
La Dieta Alcalina

Il Digiuno, benefici, vantaggi e svantaggi

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

FONDAMENTI DI ECONOMIA E MARKETING – 8 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

Il corso intende fornire gli strumenti basilari per l’analisi e la comprensione dell’attività dell’impresa e dei rapporti tra impresa e ambiente, permettendo una lettura critica da parte dello studente in relazione al mercato di riferimento in cui l’impresa opera. Attraverso il corso si vuole sviluppare in primo luogo la capacità di formulazione di un giudizio critico dello studente nei confronti dell’operato dell’impresa: l’impiego di metodologie e strumenti di analisi permetterà allo studente di comprendere le dinamiche d’impresa non solo attraverso la verifica dei risultati economici e di mercato da essa conseguiti, ma anche con la lettura di dati e informazioni capaci di illustrare le strategie adottate e il grado di coerenza con la missione e la visione d’impresa. Inoltre, lo studente sarà in grado di collocare in un contesto più ampio – ovvero il mercato di riferimento – l’operato dell’impresa andando a enfatizzare: le strategie competitive prescelte; le dinamiche di interazione mercato – impresa; le modalità di conseguimento del vantaggio competitivo; il grado di orientamento al mercato. La dimensione micro verrà quindi combinata ad una prospettiva macro con l’obiettivo di sottolineare dinamiche e tipologia di relazioni tra le stesse. Inoltre, fornisce allo studente elementi fondamentali per condurre con successo la propria professione di Consulente del Benessere e della Nutrizione/Nutrizione Sportiva

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento attesi

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e comprensione di:

L’impiego del marketing in ottica strategica
Le relazioni tra grandezze economiche d’impresa
Le caratteristiche basilari delle leve del marketing

Capacità di applicare:

I concetti di marketing per illustrare l’attività di impresa
Le principali tassonomie inerenti la strategia d’impresa in ottica descrittiva e esplicativa dei comportamenti delle aziende
I modelli teorici di base per il posizionamento e analisi dei prodotti in ottica di efficienza e di mercato.

Abilità di comunicare:

Lo studente acquisirà un linguaggio tecnico e specifico che gli consentirà di entrare in contatto con altri professionisti del settore; acquisire clienti; fidelizzare i clienti

Capacità di apprendimento trasversale:

Possibilità di individuare le traiettorie di sviluppo del settore agroalimentare e mettere in relazione elementi che emergono da corsi quali Scienze e Tecnologie degli Alimenti, Storia della Nutrizione, etc.. con input che riguardano l’ambito di promozione strategico e progettazione e sviluppo di prodotti in ambito agrifood.

PROGRAMMA DEL CORSO

Il corso si articola intorno a macro-temi: una prima parte introdurrà la relazione impresa – marketing. In questa prima sezione si andranno ad esporre i seguenti argomenti: il ruolo del marketing all’interno dei processi di creazione ed elaborazione delle informazioni; la funzione di marketing; l’impatto della filosofia di marketing sull’impresa e sulle decisioni del management.

In una seconda sezione ci si dedicherà all’approfondimento delle 4 P, concentrandosi, per ognuno dei quattro argomenti trattati, sui seguenti aspetti: metodi di analisi e strumenti fondamentali; implicazioni strategiche; modalità di conseguimento del vantaggio competitivo tramite l’utilizzo sinergico delle 4 leve di marketing.

Approfondimenti verranno dedicati, poi, alle nuove tecnologie e al ruolo dei Social Network nel processo di conseguimento del vantaggio competitivo e della promozione di prodotto, del brand e dell’immagine aziendale.

Una particolare attenzione verrà poi dedicata al tema dell’efficienza e dell’efficacia, nonché alla performance di impresa.

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO 1: IL Marketing

L’impiego del marketing in ottica strategica
Le relazioni tra grandezze economiche d’impresa
Le caratteristiche basilari delle leve del marketing
I concetti di marketing per illustrare l’attività di impresa

MODULO 2: Economia d’impresa

Le principali tassonomie inerenti la strategia d’impresa in ottica descrittiva e esplicativa dei comportamenti delle aziende
I modelli teorici di base per il posizionamento e analisi dei prodotti in ottica di efficienza e di mercato.

MODULO 3: Fidelizzare il Cliente

Fidelizzare i clienti
Tecniche di Fidelizzazione
Ispirare fiducia

MODULO 4: Come organizzare una carriera di successo

Il segreto del successo
Conquistare il Successo
Mantere il successo

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

BENESSERE E NUTRIZIONE – 8 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

L’insegnamento si prefigge lo scopo di illustrare i principali elementi che caratterizzano una nutrizione del benessere attraverso un approccio multidisciplinare che tratti il ruolo del gusto nelle scelte alimentari anche a livello internazionale. Si farà una descrizione sia dei fattori dalla cui interazione nascono le scelte alimentari (ambiente fisico, aspetti sociali, antropologici, economici, storici e culturali, ecc.), sia dei prodotti e delle preparazioni che le connotano (piatti, conserve, materie prime, strumenti, ecc.).

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione:

Il Benessere generale della persona; come approcciarsi alla vita con il corretto stile; comprensione dei vari stili nutrizionali a più ampio raggio; l’importanza dell’atteggiamento mentale al corretto stile di vita.

Capacità di applicare:

Applicazione del corretto stile di vita in base ad abitudini e necessità diverse.

Autonomia di giudizio:

Saper giudicare e prevedere la plausibilità di scenari agroalimentari internazionali

Abilità di comunicare:

Utilizzare linguaggio e termini appropriati nel descrivere i diversi elementi che compongono il benessere e la nutrizione.

Capacità di apprendimento:

Possedere gli strumenti per integrare gli argomenti trattati in corsi quali Benessere e Nutrizione, Comunicazione del Benessere e della Nutrizione.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Fornire le nozioni che consentiranno al discente di acquisire le conoscenze necessarie a valorizzare gli alimenti attraverso un punto di vista interdisciplinare, adottando opportune strategie di carattere comunicativo.

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO: 1 APPROCCIO MULTIDISCIPLINARE A NUTRIZIONE E GUSTO

Approccio multidisciplinare a nutrizione e gusto
Fame e sazietà
Mangiare è un fatto culturale
Analfabetismo alimentare e consapevolezza
L’industria del gusto

MODULO 2: GUSTO E SCELTE ALIMENTARI

I perché delle scelte alimentari
Cervello e cibo
L’intelligenza del gusto
Ricerca della giusta nutrizione: raggio alimentare ed effetto priming
Gusto, Appetito e Sonno

MODULO 3: ANTROPOLOGIA ALIMENTARE

Antropologia alimentare e gusto
Il disgusto come fattore antropologico
Gusto e consapevolezza
Equazione del gusto
Le scelte alimentari nel mondo

MODULO 4: GLI INTEGRATORI

Cosa sono gli integratori
Verità e Falsità
Integratori con base Erboristica e Vegetale
Integratori con base Antiossidante
Integratori per la riduzione del peso

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

IL CONSULENTE DEL BENESSERE E DELLA NUTRIZIONE – 8 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

L’insegnamento si prefigge lo scopo di illustrare i principali elementi che caratterizzano il Consulente del Benessere e della Nutrizione, in un approccio multidisciplinare con il proprio cliente. Formare il discente nella futura professione che lo vedrà rapportarsi con varie tipologie di clienti in differenti realtà

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione:

Capacità di approcciarsi con casi e necessità diverse. Capacità di applicazione del Metodo del Consulente del Benessere e della Nutrizione.

Capacità di applicare:

Applicazione del modello del CBN O CBNS.

Autonomia di giudizio:

Saper giudicare e applicare il modello CBN o CBBNS.

Abilità di comunicare:

Abilità nella comunicazione con il cliente.

Capacità di apprendimento:

Possedere gli strumenti per integrare gli argomenti trattati in corsi quali Benessere e Nutrizione, Comunicazione del Benessere e della Nutrizione.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO 1: IL CONSULENTE DEL BENESSERE E DELLA NUTRIZIONE

La figura professionale del Consulente del Benessere e della Nutrizione
Promozione del Benessere dell’Uomo
Aspetto Motivazionale
Lavorare nella legalità
Linee guida del Ministero della Sanità

MODULO 2: LA COMUNICAZIONE

La Comunicazione in relazione all’aiuto
Comprendere il cliente

MODULO 3: COME IMPOSTARE UNA CONSULENZA

Ascolto
Comprensione
Punto di Rovina
Comprensione della Rovina
Accettazione dell’aiuto
Fiducia
Aiuto
Motivazionale
Sostegno
Programmare gli Obbiettivi
Programmare un percorso di Sostegno Motivazionale
Raggiungere gli Obbiettivi

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

– ESAME FINALE DI AMMISSIONE AL 2° ANNO

– AMMISSIONE AL 2° ANNO

2° ANNO – 61 CFU

CHIMICA INORGANICA E ORGANICA – 8 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

L’insegnamento si propone di introdurre lo studente ai principi della Chimica Inorganica e della Chimica Organica. Per quanto riguarda i moduli di Chimica Generale ed Inorganica (Moduli 1-5), l’insegnamento avrà l’obiettivo di illustrare le basi della chimica a partire dall’atomo, le sue proprietà e la chiara lettura della tavola periodica. Da qui verrà svolto il concetto di legame e la formazione di molecole inorganiche con relativa nomenclatura e reattività (reazioni acido base, reazioni redox, soluzioni tamponi). Per quanto riguarda i moduli di Chimica Organica l’insegnamento ha lo scopo di illustrare le principali classi di composti organici, la loro struttura e funzione. L’acquisizione di queste conoscenze rappresenta la chiave d’accesso per la comprensione della reattività chimica in generale e per un ottimo approccio alle discipline affini.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento attesi

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e comprensione di:

Nel suo percorso formativo, lo studente deve avere già acquisito competenze di chimica generale, inorganica e organica. In questo modulo, lo studente apprende ad individuare il corretto nome delle molecole sia inorganiche che organiche e ad individuare le loro reattività. Lo scopo è sia dare gli strumenti necessari per l’apprendimento di argomenti quali.

In particolare, lo studente analizzerà:

Concetto di acido, base e sale
Tavola periodica (solo la comprensione elementare)
Orbitali atomici
Reazioni acido base
Concetto di una reazione redox
I gruppi funzionale delle molecole organiche (alcani, alcheni, alchini, alcool ecc.)
Nomenclatura IUPAC
Reazioni organiche fondamentali
Composti aromatici

Fondamentale per il superamento dell’esame:

Conoscere gli aspetti genarli di base.

Capacità di applicare la Conoscenza:

saper applicare le conoscenze acquisite di Chimica Generale ed Inorganica e di Chimica Organica per lo sviluppo di reazioni chimiche e la giusta individuazione delle molecole in oggetto
cogliere le interconnessioni tra strutture molecolari e loro reattività chimica
conoscenza e comprensione: capacità di utilizzare le nozioni di base acquisite, di sapere applicare le conoscenze dei processi chimici

Abilità di comunicare:

dimostrare capacità di estrarre e sintetizzare l’informazione rilevante
dimostrare di saper comunicare in maniera efficace sia oralmente che in forma scritta
dimostrare abilità di riassumere e presentare l’informazione in termini scientifici
utilizzare il linguaggio scientifico appropriato alla descrizione di una reazione chimica
dimostrare di essere in grado di saper comunicare e presentare efficacemente, con obiettività e utilizzando un adeguato linguaggio scientifico le informazioni e i risultati sperimentali ottenuti e di trarre da essi le opportune conclusioni.

Capacità di apprendimento trasversale:

capacità di leggere, comprendere e commentare un testo scientifico di chimica inorganica e organica
abilità ad utilizzare queste conoscenze per valutare e comprendere corsi di insegnamento successivi e più avanzati

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO 1: Chimica generale ed inorganica (struttura atomica)

L’atomo
Elementi e composti

MODULO 2: Chimica generale ed inorganica (Orbitali)

Stechiometria
Orbitali

MODULO 3: Chimica generale ed inorganica (Acidi e basi)

Acidi e basi
Tamponi
Titolazioni

MODULO 4: Chimica generale ed inorganica (Reazioni di ossido-riduzione)

Reazioni redox
Celle galvaniche
Elettrochimica

MODULO 5: Chimica organica “Il carbonio”:

Il carbonio
Ibridizzazione e Nomenclatura
Aromaticità

MODULO 6: Chimica organica “Gruppi funzionali”:

Gruppi funzionali
Isomeria

MODULO 7: Chimica organica “Nomenclatura”:

Composti polifuzionali

MODULO 8: Chimica organica “Reattività composti carbonilici”:

Aldeidi e chetoni
Reazioni al carbonile
Tauterismo cheto-enolico

MODULO 9: Chimica organica “Reattività alcheni”:

Alogenuri alchilici
Addizione al doppio legame

MODULO 10: Chimica organica “Composti naturali”:

Chimica biologica
Chimica delle sostanze naturali

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

CHIMICA DEGLI ALIMENTI – 5 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

Scopo del corso è introdurre i principi fondamentali della chimica degli alimenti e applicarli alla comprensione della correlazione tra la composizione molecolare dell’alimento e le sue proprietà chimiche, fisiche e nutrizionali. Saranno prese inoltre in considerazione le modifiche chimiche indotte all’alimento nel corso dei processi di produzione, trasformazione e conservazione. Particolare attenzione è posta alle applicazioni delle conoscenze e competenze acquisite nell’ambito delle Scienze del Benessere e della Nutrizione.

Gli obiettivi specifici di ogni modulo sono:

Conoscere macro e micro-costituenti degli alimenti
Conoscere i principali metodi di analisi
Comprendere le reazioni chimiche che avvengono negli alimenti
Comprendere le modifiche dei costituenti degli alimenti indotte dal processo produttivo
Comprendere le reazioni chimiche che avvengono negli alimenti durante la conservazione
Descrivere l’effetto di diversi fattori sulla cinetica delle reazioni chimiche
Correlare la composizione chimica con le proprietà funzionali

Risultati di apprendimento previsti

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione:

Classi dei costituenti degli alimenti, Trasformazioni chimiche durante la produzione alimentare, Modifiche chimiche durante la conservazione, Principali reazioni chimiche a carico degli alimenti, Analisi dei principali costituenti alimentari

Capacità di applicare:

Riconoscere le modifiche generali di un alimento in funzione del processo subito, Riconoscere la modifica specifica di un nutriente in funzione del processo subito, Correlare la qualità di un alimento alla sua composizione molecolare, Correlare la conservabilità di un alimento alla sua composizione molecolare, Correlare la sicurezza di un alimento alla sua composizione molecolare

Autonomia di giudizio:

Saper giudicare e prevedere la reattività e le trasformazioni chimiche che subiscono i diversi componenti degli alimenti durante i processi tecnologici nonché le problematiche analitiche relative alla loro determinazione. Valutare l’influenza della composizione chimica sulle proprietà macroscopiche dell’alimento.

Abilità di comunicare:

Utilizzare il linguaggio scientifico appropriato alla descrizione di fenomeni chimici che avvengono negli alimenti.

Capacità di apprendimento:

Utilizzare le competenze acquisite per migliorare la formulazione o il processo produttivo di un alimento.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Il corso di chimica degli alimenti fornirà allo studente le nozioni fondamentali necessarie a comprendere la composizione molecolare degli alimenti e le relazioni che sussistono con le loro proprietà chimico-fisiche.

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO 1: Acqua e proteine

Struttura dell’acqua – Interazioni dell’acqua negli alimenti – Acqua legata – Determinazione dell’acqua
Amminoacidi e valore nutrizionale
Struttura delle proteine
Alimenti proteici
Analisi delle proteine

MODULO 2: Zuccheri e polisaccaridi

Mono- e oligo-saccaridi
Stato solido e soluzioni
Decomposizione degli zuccheri
L’inganno dello Zucchero, falsa energia
Amido – Pectine e altri polisaccaridi

MODULO 3: Lipidi

Acidi grassi e loro reazioni
Rancidità
Trigliceridi
Lipidi polari

MODULO 4: Colori e aromi

Coloranti naturali e sintetici
Sapori
Odori

MODULO 5: Vitamine e sostanze minerali

Vitamine gruppo B
Vitamina C
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Macroelementi
Microelementi

MODULI 6: Additivi e sostanze indesiderabili

Conservanti alimentari
Tossine
Allergeni e residui

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

IGIENE, SICUREZZA ALIMENTARE E CONTROLLO QUALITÀ

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

L’obiettivo di questo insegnamento è quello di fornire agli studenti le conoscenze e le competenze indispensabili per poter operare nel campo degli alimenti di origine vegetale e animale. L’insegnamento si propone di fornire agli studenti una conoscenza dell’igiene degli alimenti, dei fattori che permettono di prevenire le contaminazioni degli alimenti e quindi le patologie di origine alimentare, dei trattamenti che controllano la presenza e lo sviluppo di microrganismi durante i processi produttivi alimentari, dei principi della legislazione alimentare. Inoltre, di fornire strumenti concreti e normativi che permettano di identificare e valutare il grado di sicurezza alimentare dei prodotti destinati al consumo umano sulla base dei loro processi produttivi e del controllo dei fattori di rischio che hanno impatto sulla qualità finale.

Gli obiettivi specifici sono:

obiettivo: conoscere e comprendere l’igiene degli alimenti.

conoscere i principali microrganismi patogeni trasmessi dagli alimenti.
conoscere i parassiti zoonosici trasmessi dagli alimenti.
igiene della macellazione.
igiene nell’industria lattiero-casearia.
igiene nell’industria ittica.

obiettivo: conoscere e comprendere i principi del sistema HACCP e della normativa comunitaria.

Conoscenza della normativa alla base della sicurezza alimentare.
Conoscenza di nozioni su criteri e requisiti per l’igiene degli alimenti.
Acquisizione delle basi per lo sviluppo di piani HACCP.
Acquisizione di nozioni su pulizia e disinfezioni.
Acquisizione principi e relativa normativa su imballaggi e materiali a contatto con gli alimenti.

obiettivo: conoscere e comprendere la qualità degli alimenti.

Valutazione della qualità della carne.
Valutazione della freschezza del pesce.
Valutazione della qualità del latte.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento attesi

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e comprensione dei:

meccanismi della contaminazione negli alimenti di origine vegetale ed animale e nelle preparazioni alimentari al fine di attuarne una opportuna prevenzione; conoscere i principi che regolano gli aspetti normativi sulla sicurezza alimentare, le caratteristiche e l’epidemiologia delle principali patologie trasmesse attraverso gli alimenti.

Capacità di applicare:

i principi del sistema HACCP.
la normativa comunitaria.
i principi igienici per la produzione di alimenti.
valutare la qualità di un alimento.

Abilità di comunicare:

utilizzare il linguaggio tecnico appropriato nel campo dell’igiene, del sistema HACCP e nella valutazione qualitativa di un alimento.

PROGRAMMA DEL CORSO

Fonti di contaminazione biologica degli alimenti: ambientale (suolo, acqua, aria), animale, umana; contaminazione primaria e secondaria degli alimenti. Classificazione delle malattie trasmesse attraverso gli alimenti: infezioni, tossinfezioni ed intossicazioni; principali patologie da batteri e virus trasmesse attraverso gli alimenti. Igiene nei macelli, aziende lattiero casearie e dei prodotti della pesca. Legislazione alimentare: breve evoluzione, i principi fondamentali del sistema HACCP e cenni sulla normativa vigente

MODULO 1: Pericoli negli alimenti

I principali patogeni trasmessi con gli alimenti (microrganismi e parassiti).

MODULO 2: Principi di igiene

MODULO 3: Igiene nell’industria alimentare

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE – 8 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

Scopo del corso è introdurre i principi fondamentali di Scienze degli Alimenti. Il corso affronta gli argomenti fondamentali della Nutrizione di Base ed i Gruppi Alimentari. Affronta il tema della Agronomia generale e Chimica degli alimenti per portare lo studente a maggiore comprensione delle Scienze del Benessere e della Nutrizione.

Gli obiettivi specifici di ogni modulo sono:

Conoscere i fondamenti della nutrizione di base e i gruppi alimentari:

Introduzione: Nutrizione di base e Gruppi Alimentari
Macronutrienti
Micronutrienti
Agronomia
Chimica degli alimenti

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e comprensione di:

nutrizione di base
i gruppi alimentari
lo stato nutrizionale dell’uomo
l’obesità
fabbisogno giornaliero
patologie correlate al consumo
agronomia
coltivazioni
cereali e leguminose
chimica generale degli alimenti

Abilità di comunicare:

Utilizzare il linguaggio scientifico appropriato alla descrizione dei principi nutrizionali, chimica degli alimenti e di agronomia generale

PROGRAMMA DEL CORSO

LIBRO 1 SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA

	MODULO 1: Introduzione: Nutrizione di base e Gruppi Alimentari • Il bravo Consulente del Benessere e della Nutrizione/Nutrizione Sportiva (corretto, aggiornato e onesto) • Nutrienti (principi nutritivi calorici, principi nutritivi acalorici, biodisponibilità) • Gruppi alimentari: caratteristiche, salute e principi nutritivi
	MODULO 2: Carboidrati • Classificazione carboidrati semplici o complessi, caratteristiche e funzioni; • Digestione e assorbimento dei carboidrati; • Glicemia e indice glicemico degli alimenti; • La fibra alimentare e le sue funzioni nella dieta. • Patologie correlate al consumo eccessivo
	MODULO 3: Proteine • Formazione proteine e turnover proteico • Gli amminoacidi e le loro caratteristiche (valore biologico) • Digestione e assorbimento delle proteine • Escrezione delle proteine e bilancio dell’azoto • Fabbisogno proteico e patologie correlate all’eccesso (giovani, adulti) e alla malnutrizione proteica (anziani)
	MODULO 4: Lipidi • Classificazione lipidi (semplici, composti e derivati), loro caratteristiche e funzioni • Acidi grassi essenziali (acido linoleico e alfa linolenico) • Lipidi Buoni e Cattivi • Trasporto dei lipidi e digestione dei lipidi • Fabbisogno lipidico quotidiano e patologie correlate all’eccesso
	MODULO 5: Vitamine e antiossidanti • Micronutrienti acalorici: Vitamine • Vitamine liposalubili (A, E, D, K): funzioni, fabbisogni, assorbimento e caratteristiche • Vitamine idrosolubili (Gruppo B e C): funzioni, fabbisogni, assorbimento e caratteristiche • Stress ossidativi e antiossidanti
	MODULO 6: Sali Minerali e Acqua • Micronutrienti acalorici: Sali Minerali • Sali Minerali: classificazione, biodisponibilità, fabbisogno: sodio, potassio, calcio, fosforo, ferro, magnesio, zolfo, rame, zinco e selenio • Acqua e bevande alcoliche
	MODULO 7: Composizione corporea e Dispendio energetico • Composizione corporea, stato di nutrizione e bioenergetica • Valutazione della composizione corporea con metodi antropometrici (pliche, circonferenze, BMI) • Valutazione stato di nutrizione del soggetto (metodi diretti, indiretti) • Calcolo del fabbisogno energetico giornaliero (LARN) e dispendio energetico (metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta e attività fisica)
	MODULO 8: Corretta Nutrizione • Obesità – La dieta mediterranea • Effetti dei nutrienti sulla fisiopatologia delle malattie più frequenti nelle società moderne • Conoscere le principali diete utilizzate tutt’oggi dall’uomo – Dieta Metabolica, Dieta a Zona, Dieta a dell’Indice Glicemico, Dieta Dukan, Dieta Dissociata, Dieta Plank, Dieta Vegetarina, Dieta Fruttiana, La Dieta Alcalina, Il Digiuno, benefici, vantaggi e svantaggi

LIBRO 2 DI PRODUZIONI VEGETALI

MODULO 1: Agronomia generale

· Intro problematiche legate a rese alimentari e sostenibilità

Agricoltura/agronomia; Sistema pianta: cenni di fisiologia e biologia; Mezzi della pianta

MODULO 2: Coltivazioni Erbacee

Coltivazioni erbacee, arboree etc

Erbacee: caratteristiche generali: biologia (radici, foglie, frutti, fiori, semi)

Propagazione e scelta varietale

Erbacee e nutrizione umana

MODULO 3: Cereali

Cereali in generale

Frumento

Mais

Riso

Cereali minori

MODULO 4: Leguminose da granella

Leguminose da granella generale
Fava
Pisello
Fagiolo
Soia

MODULO 5: Oleaginose

Oleaginose in generale
Girasole
Colza
Oleaginose minori

MODULO 6: Orticole

Colture ortive, industriali e non, in generale
Pomodoro
Patata
Peperone, melanzana
Brassicacee
Cucurbitacee: zucca, zucchine, melone…
Insalate e colture da foglia

LIBRO 3 CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Materia

MODULO 1: Acqua e proteine

· Struttura dell’acqua – Interazioni dell’acqua negli alimenti – Acqua legata – Determinazione dell’acqua

· Amminoacidi e valore nutrizionale

· Struttura delle proteine

· Alimenti proteici

· Analisi delle proteine

MODULO 2: Zuccheri e polisaccaridi

· Mono- e oligo-saccaridi

· Stato solido e soluzioni

· Decomposizione degli zuccheri

· L’inganno dello Zucchero, falsa energia

· Amido – Pectine e altri polisaccaridi

MODULO 3: Lipidi

· Acidi grassi e loro reazioni

· Rancidità

· Trigliceridi

· Lipidi polari

MODULO 4: Colori e aromi

· Coloranti naturali e sintetici

· Sapori

· Odori

MODULO 5: Vitamine e sostanze minerali

• Vitamine gruppo B

• Vitamina C

• Vitamina A

• Vitamina D

• Vitamina E

• Vitamina K

• Macroelementi

• Microelementi

MODULI 6: Additivi e sostanze indesiderabili

· Conservanti alimentari

· Tossine

· Allergeni e residui

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

ALIMENTAZIONE E PREVENZIONE – 8 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

L’insegnamento si prefigge lo scopo di approfondire i principali elementi che caratterizzano l’alimentazione ed il fattore della Prevenzione.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione:

Degli elementi necessari a comprendere i fattori della prevenzione nell’igiene e nella sicurezza degli alimenti. Dovrà avere compreso sia la prevenzione che la salvaguardia degli alimenti e della salute umana.

Capacità di applicare:

L’elaborazione di un piano di prevenzione sia nel contesto lavorativo che salutare.

Autonomia di giudizio:

Saper giudicare e prevedere i bisogni necessari al raggiungimento degli obbiettivi prefissati.

Abilità di comunicare:

Utilizzare linguaggio e termini appropriati per comunicare con i clienti.

Capacità di apprendimento:

Possedere gli strumenti per integrare gli argomenti trattati in corsi quali Benessere e Nutrizione, Comunicazione del Benessere e della Nutrizione e della prevenzione

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

LIBRO 1: SCIENZE E TECNOLOGIE DEGLI ALIMENTI

MODULO 1: Classificazione e alterazione degli Alimenti

· Definizioni

· Classificazioni alimenti

· Alterazione degli alimenti

· Ruolo dell’acqua negli Alimenti

· Nutrienti

MODULO 2: Operazioni di Conservazione degli Alimenti

Congelamento degli alimenti
Processi termici di conservazione
Cenni di psicrometria
Essiccamento

MODULO 3: Processi di trasformazione degli Alimenti

Evaporazione
Separazione
Estrazione solido-liquido
Miscelazione
Estrusione

MODULO 4: Processi di produzione

Tecnologie di produzione del latte e derivati
Tecnologie di produzione dell’olio
Tecnologie di produzione del pomodoro
Tecnologie di panificazione e pastificazione

MODULO 5: Il Packaging dei prodotti alimentari

Protezione degli alimenti
Trasferimento di massa nei materiali di imballaggio
Permeabilità dei materiali
Imballaggi alimentari e shelf life del prodotto

LIBRO 2: IGIENE, SICUREZZA ALIMENTARE E CONTROLLO QUALITÀ

Materia

MODULO 1: Pericoli degli Alimenti

· I principali patogeni trasmessi con gli alimenti (microrganismi e parassiti)

MODULO 2: Principi di igiene

· Conoscere i principali microrganismi patogeni trasmessi dagli alimenti

MODULO 3: Igiene nell’industria alimentare

Conoscere i principali microrganismi patogeni trasmessi dagli alimenti
Conoscere i parassiti zoonosici trasmessi dagli alimenti
Igiene della macellazione
Igiene nell’industria lattiero-casearia
Igiene nell’industria ittica

Conoscere e comprendere i principi del sistema HACCP e della normativa comunitaria

Conoscenza della normativa alla base della sicurezza alimentare
Conoscenza di nozioni su criteri e requisiti per l’igiene degli alimenti
Acquisizione delle basi per lo sviluppo di piani HACCP
Acquisizione di nozioni su pulizia e disinfezioni
Acquisizione principi e relativa normativa su imballaggi e materiali a contatto con gli alimenti

Conoscere e comprendere la qualità degli alimenti

Valutazione della qualità della carne
Valutazione della freschezza del pesce
Valutazione della qualità del latte

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

COMUNICAZIONE NUTRIZIONALE – 8 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

Obiettivo del corso di comunicazione è quello di fornire allo studente le teorie di base sulla comunicazione nutrizionale, con approfondimenti sull’etica della comunicazione, sul marketing e l’uso dei social media. Al termine del corso lo studente deve dimostrare di conoscere e saper interpretare i diversi elementi che costituiscono la materia.

Gli obiettivi specifici di ciascuna Unità didattica delle 5 oggetto di studio:

Analizzare le teorie della comunicazione: regole, strategie, rapporti con le altre discipline, linguaggi del cibo e rapporti con i colori. Analizzare l’educazione alimentare con lezioni su: dieta, rapporti genitori figli, nutrizione sostenibile, etichette alimentari, manipolazioni. Analizzare il concetto del marketing con lezioni dedicate a: qualità, straordinarietà, aspettative dei consumatori, offerta della ristorazione, marketing esperienziale. Analizzare i social media e i vari aspetti ad essi collegati: cultura convergente, comunicazione d’impresa non convenzionale, digital reputation, storytelling.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione:

trasformazioni nel tempo della comunicazione umana, caratteristiche fondamentali del linguaggio della comunicazione gastronomica, simboli e valori associati alla comunicazione, elementi portanti del racconto gastronomico

Capacità di applicare:

le tecniche di comunicazione verbali e non verbali, linee guida per una giusta comunicazione alimentare e nutrizionale, metodi idonei per la comunicazione di eventi, scelta del linguaggio in base al media usato, linee guida per esprimere un giudizio gastronomico

Autonomia di giudizio:

saper giudicare e prevedere le trasformazioni dei vari linguaggi e dei media legati al mondo gastronomico, nutrizionale e del benessere dell’uomo

Abilità di comunicare:

Utilizzare termini appropriati nei diversi ambiti di divulgazione della nutrizione e del benessere dell’uomo

Capacità di apprendimento:

Possedere gli strumenti di base per completare gli argomenti trattati in corsi quali: della nutrizione e del benessere dell’uomo

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO 1: Le teorie

Cosè la comunicazione
Arte della comunicazione
Strategie comunicazione d’impresa
Nutrizione, Benessere e rapporti comunicativi con le altre discipline
Il cibo comunica
Colori del cibo e comunicazione

MODULO 2: L’educazione alimentare

Dieta e stile di vita
Benessere della Persona
Comunicazione del cibo tra genitori e figli
Comunicare una nutrizione sostenibile
Le etichette alimentari
Manipolazione della comunicazione gastronomica
Comunicazione da interpretare su zucchero e vino
Case study sull’educazione alimentare

MODULO 3: Marketing e comunicazione

Comunicazione d’impresa
Lo straordinario e la qualità
Clienti e comunicazione d’impresa
Consumatori e ristoranti
Marketing esperienziale
Marketing 3.0

MODULO 4: Social Media

Il mondo social
Comunicazione d’impresa non convenzionale
Digital reputation
Storytelling per comunicare
Case study: Nutella

IL MODULO DI STUDIO COMPRENDE:

Attività di autoapprendimento
Test di autovalutazione
Esami

ATTIVITA’ DI TIROCINIO E DI ORIENTAMENTO – 7 CFU

INFORMAZIONI GENERALI

Obiettivi Formativi

L’Obbiettivo dell’attività del tirocinio è quello di fornire al discente la capacità di potersi interfacciare con il futuro cliente, affrontando le sue necessità e richieste.

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

Risultati di apprendimento previsti

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione:

Comprendere le richieste del Cliente.

Capacità di applicare:

Applicazione del Metodo CBN in base alle necessità del cliente.

Autonomia di giudizio:

Sapere comprendere il cliente ed applicare il metodo CBN.

Abilità di comunicare:

Utilizzare termini appropriati nei diversi ambiti di divulgazione della nutrizione e del benessere dell’uomo.

Capacità di apprendimento:

Possedere gli strumenti di base per completare gli argomenti trattati in corsi quali: della nutrizione e del benessere dell’uomo

Obiettivi formativi nel contesto dei risultati di apprendimento previsti dal Comitato Didattico U.P.S.N.

PROGRAMMA DI LAVORO:

ATTIVITA’ DI TIROCINIO CURRICULARE A DISTANZA AFRONTANDO UN CASE STUDY

ISCRIZIONE ALLA TESI– 18 CFU

PREPARAZIONE DELLA TESI, VA CONSEGNATA 1 MESE PRIMA
ENTRO IL 20 APRILE O ENTRO IL 20 OTTOBRE

VALUTAZIONE DELLA TESI
CONSEGNA DELLA LAUREA DOPO 30 GIORNI CIRCA NELLA CERIMONIA DI CELEBRAZIONE DELLA CONSEGNA DELLE LAUREE

[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Sbocchi lavorativi” tab_id=”1540104870945-fa702b1c-0a13″][vc_column_text 0=””]Il laureato:

svolge attività di controllo di qualità degli alimenti tramite indagini chimiche e microbiologiche su prodotti alimentari, dietetici e nutrizionali;
svolge attività di informatore sui prodotti di interesse nutrizionale per conto di aziende produttrici e/o distributrici di formulazioni dietetiche particolari, nutraceutici e integratori alimentari;
opera in regime di dipendenza a supporto del personale medico in strutture sanitarie e/o salutistiche;
opera all’interno di Enti preposti all’educazione alimentare e allo studio dei problemi nutrizionali a più alta incidenza nella popolazione;
opera come libero professionista nella professione di Consulente del Benessere e della Nutrizione Umana, per svolgere l’attività del Coaching e Counselling volto ad aiutare la persona nel recupero di un corretto stile di vita.

[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Il Percorso Formativo” tab_id=”1540587966502-cede5bf3-067a”][vc_column_text 0=””]Il percorso formativo

Il corso di laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana avvia il percorso formativo fornendo solide basi scientifiche, fortemente caratterizzate dalla conoscenza degli alimenti, nelle problematiche connesse alla produzione, caratterizzazione e trasformazione, nonché dei processi di alimentazione e nutrizione umana nelle varie età della vita.

La laurea magistrale (120 CFU) offre la possibilità di scegliere tra due corsi di laurea magistrali dedicati agli aspetti tecnologici e di innovazione del comparto alimentare, dell’agro-industria e dell’economia mondiale oppure a quelli più strettamente legati alla conoscenza degli alimenti e agli aspetti del benessere.

E’ possibile successivamente partecipare al percorso di Laurea Magistrale LM61, tutti i nostri studenti potranno usufruire tramite l’applicazione della direttiva VAE, l‘accreditamento delle materie sostenute, ottenendo un abbreviazione del percorso ed un risparmio di solidi sulle rette, richiedi in segreteria.

Per chi lo desidera, la triennale consente l’inserimento nel mondo del lavoro con ruoli tecnici, in laboratori di Analisi, di Controllo della Qualità e nella Consulenza del Benessere della Persona oppure l’accesso ad altre facoltà o specializzazioni.[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Costo del Corso” tab_id=”1540104895137-919ac572-daf1″][vc_column_text 0=””]Costo Totale del Corso

Costo: € 3.000 retta annuale. Si dovrà considerare 2 anni a 3.000 € all’anno.

Da gennaio 2020 il percorso è di sole 2.000 € all’anno!

Richiedi la Valutazione Vae, potrai accorciare il tuo percorso formativo con risparmio di tempo e di ulteriore costo.

Per pagamento dilazionato, e/o offerte promozionali in corso informarsi in segreteria.

La retta annuale è comprensiva di Tasse di Iscrizione; Immatricolazione; Materiali didattici formato elettronico PDF; Lezioni frontali; Test di autovalutazione in e-learnig; Ausilio di slide; Video; Esami finali; Rilascio del Diploma Professionale e Diploma di Laurea.

>> VEDI E SCARICA IL REGOLAMENTO DIDATTICO

>> VEDI E SCARICA IL MODULO DI ISCRIZIONE[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Regolamento Didattico” tab_id=”1541537811196-3cce3462-18f8″][vc_column_text 0=””]

PERCORSO DI STUDI CONSULENTE DELLA NUTRIZIONE/NUTRIZIONE SPORTIVA

Redatto nel Verbale di Assemblea del 20 ottobre 2019

REGOLAMENTO DIDATTICO U.P.S.N. 2019/2020 Rivisto

>> Visiona e scarica il regolamento

Firenze 20 ottobre 2019

Redatto dal Verbale di Assemblea

I Soci Fondatori

Comitato Didattico

L’ufficio di Presidenza

L’ufficio del Rettore Magnifico [/vc_column_text][/vc_tta_section][/vc_tta_tabs][/vc_column][/vc_row]